Produs turistic integrat: „Bucătărie medievală și degustare de vinuri (program de o zi)”

Produs turistic integrat: „Bucătărie medievală și degustare de vinuri (program de o zi)”

Locul programului: Muzeul Parcului Arheologic Porturile Timpului, Nikopol.
Cetatea medievală „Turnu”, orașul Turnu Magurele.
Pentru ce grupe de vârstă este programul? Programul este potrivit pentru adulți deoarece include degustare de vinuri. Cu interesul reprezentanților școlii, programul ar putea fi modificat într-o variantă prietenoasă copiilor, excluzând elementul de degustare de vinuri.
Axarea programului: Scopul programului „Bucătărie medievală și degustare de vinuri (program de o zi)” este de a prezenta informații istorice vizuale, accesibile și interactive despre viața și bucătăria populației locale din epoca Evului Mediu.
Subiecte incluse:
1) Informații generale despre Evul Mediu și viața populației locale;
2) Trăsături caracteristice bucătăriei medievale;
3) O sesiune interactivă care implică participarea vizitatorilor la prepararea mâncărurilor tipice din Evul Mediu;
4) Degustare de vinuri;

Informații interesante despre hrana populației locale în Evul Mediu:
Perioada Evului Mediu acoperă perioada cuprinsă între secolul al VII-lea până în secolul al XIV-lea. În această perioadă a fost înființat și Primul Stat Bulgar (681 – 1018).
Informațiile despre tabelul populației locale din perioada Evului Mediu se bazează în principal pe informațiile găsite în diverse surse istorice. Mâncarea diferă semnificativ de cea din zilele noastre moderne, deoarece multe dintre culturile pe care le cunoaștem au fost aduse din America în perioada Marilor Descoperiri Geografice.
Datorită creșterii animalelor bine dezvoltate, carnea și produsele lactate de la animale domestice au fost adesea prezente pe masa poporului medieval care locuia pe teritoriul Bulgariei și României de astăzi. Dovezi în acest sens găsim în înregistrările vizitei administratorului bizantin Grigore Antioh la Sredets la sfârșitul secolului al XII-lea. În prima sa scrisoare, el a descris impresiile sale că pe teritoriul Sredețului populația locală de bulgari creștea turme mari de oi, capre, vaci, boi și porci. Și deși creșterea animalelor era o ramură agricolă foarte susținută în societatea medievală locală, consumul de carne de vânat a fost un fenomen comun, așa cum demonstrează analiza arheologică a gropilor de deșeuri din așezările medievale bulgare. Obiectul vânătorii active sunt taurii, căprioarele, căprioarele, iepurii, mistreții, diverse tipuri de păsări precum fazanii și potârnichile. În acest context, șoimul – creșterea și domesticirea păsărilor de pradă – s-a dezvoltat pentru a ajuta vânătorii ca un meșteșug activ. Datorită informațiilor sale, putem trage concluzii pozitive și despre existența unuia sau mai multor centre comerciale în care orașul a reușit să se aprovizioneze cu ceea ce nu ar fi putut să-și asigure producția proprie (fructe și legume proaspete) și pe cealalta parte ofera marfa pastorilor locali – „…la un pret mic se pot furniza galeti intregi si cazane pline cu lapte, vandute la drahme, cosuri intregi pline cu branza proaspata si necurata, de bani sau monede mici.. .”.

Potrivit specialistului în Bucătărie Medievală – P. Krusheva, în bucătăria medievală nu există OMG-uri, conservanți, potențiatori, coloranți și orice în acea ordine chimică. Una dintre cele mai importante condiții în pregătirea meselor este folosirea celor mai curate produse ecologic. Mâncărurile sunt pregătite după tehnologiile cunoscute la acea vreme cu multă muncă manuală. Simți imediat gustul diferit. În Evul Mediu, fiecare gest de servire și modelare a mesei în sine era un semn și un simbol al ordinii sociale, dar și al respectului față de o anumită persoană: cine va sta lângă cine, ordinea și tipul felurilor de mâncare etc. Nimic. este aleatoriu și nediscriminatoriu, nu este doar o chestiune de gust individual ca acum, ci de protocol, norme, simbolism, ritual. Acesta este al doilea semn distinctiv al bucătăriei medievale. Ceea ce va fi pe masă nu este doar o chestiune de posibilități economice, ci și de factori sezonieri, desigur, și de norme religioase. Pentru iarnă, produsul principal este carnea de porc și grăsimea, pentru primăvară – lapad, alte ierburi etc. Al patrulea semn distinctiv, foarte important, sunt factorii cultural-comerciali și geografici. Pe masă este ceea ce dă natura în jurul tău. Lipseau alimentele importate din America precum cartofi, ardei, roșii etc. Varietatea în bucătăria rurală era mai limitată. În timp ce aristocrații puteau să mănânce vânat și să guste mâncăruri și mirodenii mult mai scumpe venite din Orient. Tehnologiile de conservare/refrigerare au limitat, de asemenea, distribuția unor produse, de ex. peşte. Există chiar și o lege bizantină specială pentru aceasta. Potrivit lui P. Krusheva, bucătăria oamenilor din diferite straturi ale Evului Mediu diferă în varietate și gust: „Tipic pentru bucătăria rurală sunt pâinea de ovăz și secară, care au fost măcinate foarte grosier, chiar și cu urechi întregi. Mulți călători spun că aici s-au mâncat pâine neagră foarte gustoasă amestecată cu cenușă, deoarece era coaptă direct în cuptor, pe foc. Bulgarului îi plăcea foarte mult ceapa și usturoiul, ceea ce este și astăzi. Morcovii, napii, verdeturile cu frunze, varza sunt de asemenea frecvente. Bucătăria omului de rând se dovedește a fi și mai stabilă în timp. Bucătăria aristocratică este foarte apropiată ca aspect și gust de bucătăria bizantină. Boierii au încercat în general să imite viața aristocrației bizantine. Grecii au stabilit standardul cultural atunci – atât în ​​cultură, modă, arhitectură și bucătărie. După invazia otomană, adoptăm gusturile și căile noului stăpân și căile vechi sunt uitate. Bucătăria noastră devine din ce în ce mai otomană, mai estică, mai apropiată de asiatică. Una dintre felurile principale din bucătăria noastră până astăzi este plăcinta. O serie de autori menționează că bulgarii mănâncă multe feluri de mâncare învelite fie în aluat, fie în diverse cruste. Umplutura poate fi, in afara de modul clasic – cu branza, cu varza, cu ceapa, praz, chiar si peste, cu pui, orez, bulgur, spanac, mere, fructe, orice. Un alt lucru principal care ne este caracteristic este Qurbanul. De ce astăzi îl numim prin cuvântul turcesc este o altă chestiune. În Evul Mediu era cunoscut sub numele de „saramură” (carne gătită în bulion de sare). Acesta este practic un fel de mâncare ritual dat pentru sănătate și are rădăcini păgâne. Înainte de luptă, a fost dat soldaților cu un ulcior cu vin pentru putere și victorie.